Menü Mühendisliği

-15% Menü Mühendisliği
Ödemelerinizi; Kredi Kartı, Havale-EFT, PTT Posta Çeki ile ya da Kapıda Ödeme olarak yapabilirsiniz.
Yayınevi
  • Detay Yayıncılık
  • Yazar
  • Murat Doğdubay, Gencay Saatcı
  • Çevirmen
  • ISBN
  • 9786054940509
  • Ebat
  • 140 x 210
  • Yıl
  • 2014
  • Sayfa Sayısı
  • 116

  • Menü mühendisliği kitabı, toplam dört bölümden oluşmaktadır. Kitabın ilk bölümünde; genel olarak yiyecek-içecek endüstrisi ve yiyecek-içecek endüstrisindeki işletmelerin yönetsel fonksiyonlarının analizi gerçekleştirilmiştir.

    İkinci bölümde; yiyecek-içecek işletmelerinde sistem yaklaşımı dâhilinde üretim fonksiyonu ve menü ilişkisi incelenerek, yiyecek-içecek işletmelerinde üretim sistemlerinin uygulanmasına ve moleküler mutfak ve füzyon mutfak uygulamalarının menü ile ilişkisine yer verilmiştir. Üçüncü bölümde; menü kavramı, tarihsel gelişimi, çeşitleri, dizaynı, fiyatlandırma şekilleri, işlevleri ve hijyen uygulamaları açıklanmıştır.

    Son bölüm olan dördüncü bölümde; yiyecek-içecek işletmelerinin işletme fonksiyonları- menü mühendisliği ilişkisel yaklaşımı ele alınarak, menü mühendisliği kavramı ve tarihsel gelişimi anlatılmaktadır. Menü mühendisliğinin uygulanması esnasında yiyecek-içecek işletmelerinin işletme fonksiyonları ile olan ilişkisi temel alınarak konunun önemine ve uygulamadaki yararlarına da yer verilmeye çalışılmıştır.

    Konu Başlıkları
    Yiyecek–İçecek Endüstrisi ve Yiyecek–İçecek Endüstrisindeki İşletmelerin Yönetsel Fonksiyonlarının Analizi
    Yiyecek–İçecek İşletmelerinde Üretim Fonksiyonu–Menü İlişkisi
    Menü Yönetimi
    Yiyecek–İçecek İşletmelerinin İşletme Fonksiyonları– Menü Mühendisliği İlişkisel Yaklaşımı
    AyTaksit TutarıToplam Tutar
    25,31 TL10,63 TL
    33,54 TL10,63 TL
    AyTaksit TutarıToplam Tutar
    25,31 TL10,63 TL
    33,54 TL10,63 TL

    Yorum Yap

    Not: HTML'e dönüştürülmez!
        Kötü           İyi

    Toptan kitap almak için aşağıdaki bağlantıyı kullanınız.
    Bu ürün 315 defa
    görüntülenmiştir.
    100 TL ve üzerine
    Kargo Bedava!
    İlgili Kategoriler:

    * Yiyecek–İçecek-Gastronomi

    % 15

    İNDİRİM

    12,50 TL
    10,63 TL

    ORİJİNAL ÜRÜN

    Menü mühendisliği kitabı, toplam dört bölümden oluşmaktadır. Kitabın ilk bölümünde; genel olarak yiyecek-içecek endüstrisi ve yiyecek-içecek endüstrisindeki işletmelerin yönetsel fonksiyonlarının analizi gerçekleştirilmiştir. İkinci bölümde; yiyecek-içecek işletmelerinde sistem yaklaşımı dâhilinde üretim fonksiyonu ve menü ilişkisi incelenerek,... Tamamını Oku

    Banket ve Servis Yönetimi

    Bu çalışmanın birinci bölümünde, Yiyecek-İçecek Hizmetleri başlığı altında; alanın temel kavramları, özellikleri ve sınıflandırmaları açılmaya çalışıl..

    17,50 TL 14,88 TL

    Gastronomi Üzerine Araştırmalar

    Tüm dünyada kültürel varlığın önemli bir unsurunu oluşturan yöreye özgü ve geleneksel yiyecek-içecekler son yıllarda hızla, gastronominin bilim olarak..

    30,00 TL 25,50 TL

    İÇKİ ÜRETİMİ VE SUNUMU

    Alkollü içecekleri yaklaşık on iki bin yıldır tüketiyoruz. Bu sürede, uygarlıkların gelişiminde ve çağdaş toplumsal yaşamın oluşumunda görmezden gelin..

    15,00 TL 12,75 TL

    Türk Mutfağında Yolculuk

    Turizm, gastronomi, toplu beslenme sistemleri, yiyecek-içecek ve aşçılık konularında eğitim alan veya bu alanlara ilgi duyan kişilerin Türk Mutfağını ..

    15,00 TL 12,75 TL

    Gastronomi ve Turizm

    Gastronomi; uzayda mantar yetiştirme denemelerinden dünya yerel mutfaklarının yeniden keşfedilmesine, bilimin birçok dalının sağladığı inovasyon etkis..

    17,50 TL 14,88 TL

    Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler 2 Kavramlar, Yaklaşımlar, Başarı Hikayeleri

    Birinci kitapta olduğu gibi bu kitapta da, son yüzyılda yiyecek içecek endüstrisinde meydana gelen değişiklikler ve yenilikleri özetleyerek, yiyecek i..

    17,50 TL 14,88 TL

    Etiketler: Menü Mühendisliği, Murat Doğdubay, Gencay Saatcı, Yiyecek–İçecek-Gastronomi, Detay Yayıncılık, 9786054940509

    Güncel İçerik

    Her gün yenilenen listelerimizle bir adım öndesiniz.

    Güvenli Alışveriş

    SSL sertifikamız ile bilgileriniz garanti altında.

    3D Security

    Kredi Kartı ile ödemelerde tüm kontrol sizde.

    Müşteri Destek

    Uzman ekibimiz ve temsilcilerimizle önceliğimiz memnuniyetiniz.