sağlam bahis siteleri
-15% Menü ve Yönetim, Bahattin Rızaoğlu, Murat Hançer, 9789758969326
Ödemelerinizi; Kredi Kartı, Havale-EFT, PTT Posta Çeki ile ya da Kapıda Ödeme olarak yapabilirsiniz.
Yayınevi
  • Detay Yayıncılık
  • Yazar
  • Bahattin Rızaoğlu, Murat Hançer
  • Çevirmen
  • ISBN
  • 9789758969326
  • Ebat
  • 160 x 240
  • Yıl
  • 2013
  • Sayfa Sayısı
  • 312

  • Menü, müşterinin istek ve ihtiyaçlarını karşılamak için stratejik planlara dayanan pazarlama çabalarının sonucudur. Tüm yiyecek-içecek yönetim sistemleri, menü ile başlar. Yiyecek-içecek faaliyeti farklı yemek öğünleri ve farklı mevsimler itibarıyla farklı menüleri gerektirir. Hem ön hizmetler hem de arka hizmetler dikkate alınarak geliştirilen menü, gerekli kaynakları belirler ve böylece hangi özel denetim sistemlerinin zorunlu olduğunu gösterir. Menü, sadece hangi kaynaklara ihtiyaç duyulduğunu değil, aynı zamanda bu kaynakların nasıl kullanıldığını da gösterir. Diğer yandan menü, bir yiyecek-içecek tesisi için hem en güçlü pazarlama aracı hem de en temel ve en önemli denetim aracıdır.

    Yiyecek-içecek endüstrisine yatırım yapanlar ve yöneticilerce, menü yoluyla yönetim konusuna gereken önemin verilmediği ve karlı olmayan yer ve binalarda yatırıma gidildiği görülmektedir. Yiyecek-içecek tesislerinin kuruluş aşamasında menü dikkatte alınmadığı için, faaliyete geçirildikten sonra bu tesislerde ağır masraflara yol açan değişiklikler yapılmaktadır. Menü ile yönetim konusunda uygulama ve deneyim daima önde gelmiş, kuramsal bilgilere pek önem verilmemiştir. Yiyecek-içecek yöneticilerinin menü ile yönetim konusuna sadece deneyim bilgileri açısından yaklaşmaları büyük bir eksikliktir. Menü, yiyecek-içecek tesisinin kuruluş, faaliyet ve yiyecek-içecek tesisinin bir tipten diğer bir tipe dönüştürülmesi aşamalarında gerekli olan bir yönetim aracıdır. Menü, insan ve toplum sağlığı ile yakından ilgili olduğu için de ayrıca büyük bir önem kazanır. İyi ve başarılı yiyecek-içecek tesisleri, insan ve toplum sağlığı açısından dengeli ve yeterli beslenmenin ilke ve kurallarını çok iyi bilen, sosyal sorumluluklarını kavrayan ve bunlara göre menü planlayıp geliştiren tesislerdir.

    Konu Başlıkları
    Yiyecek–İçecek Endüstrisi ve Menü Kavramı
    Menü Planlama ve Geliştirme
    Menü ve Tüketici
    Menü ve Yiyecek–İçecek
    Menü ve Fiyatlandırma
    Menü ve Tutundurma
    Menü ve Servis
    Menü ve Beslenme
    Menü ve Maliyet
    Menü ve Arka Hizmetler
    Menü Analizi
    Menü ve Bilgisayar
    Ay Taksit Tutarı Toplam Tutar
    2 7,02 TL 14,03 TL
    3 4,68 TL 14,03 TL
    4 3,51 TL 14,03 TL
    Ay Taksit Tutarı Toplam Tutar
    2 7,02 TL 14,03 TL
    3 4,68 TL 14,03 TL
    4 3,51 TL 14,03 TL

    Yorum Yap

    Not: HTML'e dönüştürülmez!
        Kötü           İyi

    Toptan kitap almak için aşağıdaki bağlantıyı kullanınız.

    Menü ve Yönetim


    Bu ürün 148 defa
    görüntülenmiştir.
    100 TL ve üzerine
    Kargo Bedava!
    İlginizi Çekebilecek Kategoriler:
    * Yiyecek–İçecek-Gastronomi

    % 15

    İNDİRİM

    16,50 TL
    14,03 TL

    ORİJİNAL ÜRÜN

    -
    Menü, müşterinin istek ve ihtiyaçlarını karşılamak için stratejik planlara dayanan pazarlama çabalarının sonucudur. Tüm yiyecek-içecek yönetim sistemleri, menü ile başlar. Yiyecek-içecek faaliyeti farklı yemek öğünleri ve farklı mevsimler itibarıyla farklı menüleri gerektirir. Hem ön hizmetler hem de arka hizmetler dikkate alınarak geliştirilen menü, gerekli... Tamamını Oku

    Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi

    Detay Yayıncılık - Ahmet Aktaş

    Dünyada olduğu gibi Türkiye’de de hızla gelişmekte olan ağırlama hizmet işletmelerinin gereksinim duyduğu ilgili ve deneyimli yiyecek ve içecek yöneti..

    17,50 TL 14,88 TL

    17,50 TL
    14,88 TL

    Annemin Sofralarına Yolculuk

    Detay Yayıncılık - Sema Özer

    Anne sıcaklığı ve şefkatini her tarifte bulacağınız, çocukluk ve gençlik yıllarınızda sofralarınızda mutlaka yer bulan eşsiz “anne yemekleri”nden bir ..

    27,00 TL 22,95 TL

    27,00 TL
    22,95 TL

    Gıda ve Personel Hijyeni

    Detay Yayıncılık - Sıdıka Bulduk

    Bütün gelişmiş ülkelerde olduğu gibi gıda konularında öngörülen temel ilke tüketicinin sağlıklı ve nitelikli gıdalarla beslenerek gerek hastalık etmen..

    15,00 TL 12,75 TL

    15,00 TL
    12,75 TL

    İçki Teknolojisi

    Detay Yayıncılık - Ahmet Aktaş, Bahattin Özdemir

    Çalışmada izlenen temel yol ise; konaklama işletmelerinde servise sunulan başlıca içecek türlerini ayrı başlıklar altında ele almak ve bu başlıklar al..

    15,00 TL 12,75 TL

    15,00 TL
    12,75 TL

    Uluslararası Gastronomi (Temel Özellikler – Örnek Menüler ve Reçeteler)

    Detay Yayıncılık - Mehmet Sarıışık

    İlk insanın yaradılışından başlayan en önemli faaliyet kuşkusuz yeme-içme olgusu olmuştur. Eski çağlardan itibaren yeme-içme gereksinimini karşılayaca..

    19,00 TL 16,15 TL

    19,00 TL
    16,15 TL

    Gastronomi Üzerine Araştırmalar

    Detay Yayıncılık - Düriye Bozok, Cevdet Avcıkurt

    Tüm dünyada kültürel varlığın önemli bir unsurunu oluşturan yöreye özgü ve geleneksel yiyecek-içecekler son yıllarda hızla, gastronominin bilim olarak..

    30,00 TL 25,50 TL

    30,00 TL
    25,50 TL

    İÇKİ ÜRETİMİ VE SUNUMU

    Detay Yayıncılık - Özay Yıldız

    Alkollü içecekleri yaklaşık on iki bin yıldır tüketiyoruz. Bu sürede, uygarlıkların gelişiminde ve çağdaş toplumsal yaşamın oluşumunda görmezden gelin..

    15,00 TL 12,75 TL

    15,00 TL
    12,75 TL

    Türk Mutfağında Yolculuk

    Detay Yayıncılık - Fügen Durlu Özkaya, Menekşe Cömert

    Turizm, gastronomi, toplu beslenme sistemleri, yiyecek-içecek ve aşçılık konularında eğitim alan veya bu alanlara ilgi duyan kişilerin Türk Mutfağını ..

    15,00 TL 12,75 TL

    15,00 TL
    12,75 TL

    Gastronomi ve Turizm

    Detay Yayıncılık - Hülya Kurgun, Demet Bağıran Özşeker

    Gastronomi; uzayda mantar yetiştirme denemelerinden dünya yerel mutfaklarının yeniden keşfedilmesine, bilimin birçok dalının sağladığı inovasyon etkis..

    17,50 TL 14,88 TL

    17,50 TL
    14,88 TL

    Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler 2 Kavramlar, Yaklaşımlar, Başarı Hikayeleri

    Detay Yayıncılık - Osman N. Özdoğan

    Birinci kitapta olduğu gibi bu kitapta da, son yüzyılda yiyecek içecek endüstrisinde meydana gelen değişiklikler ve yenilikleri özetleyerek, yiyecek i..

    17,50 TL 14,88 TL

    17,50 TL
    14,88 TL

    Etiketler: Menü, Yönetim, Menü ve Yönetim, Bahattin Rızaoğlu, Murat Hançer, Yiyecek–İçecek-Gastronomi, Detay, Yayıncılık, Detay Yayıncılık, 9789758969326

    Detaylı Arama

    İhtiyacınız olan kitabı daha kolay bulabilmeniz için önce aradığınız kitabın kategorisini seçin. Ve istediğiniz zaman "Kitapları Getir" düğmesine tıklayarak kitapları listeleyin.


    Listelediğiniz ekranda "Gelişmiş Filtrelemeyi" kullanarak aramanızı daha da daraltabilirsiniz.